Solomillo de jalufo con crema de dátil y cuscús almendrado

INGREDIENTES

(PARA 10 RACIONES):

• 1 solomillo de cerdo
• 200 gr. de dátiles
• 100 gr. de cuscús
• 6 almendras
• Menta

ELABORACIÓN:

Solomillo: Salpimentar la pieza de solomillo y enrollarla con papel film, prensándola, para que coja forma cilíndrica. Envasar al vacío y cocer a 70 grados durante 40 minutos. Enfriar en agua con hielo y reservar.

Puré de dátil: Deshuesar los dátiles y cocerlos en abundante agua salada. Una vez cocidos, escurrir, triturar, colar y reservar.

Cuscús almendrado: Hervir 200 ml. de agua y verter en la bandeja donde previamente se ha esparcido el cuscús. Dejar cocer y reservar. Ya frío, mezclar con la almendra (previamente picada y tostada) y poner a punto de sal.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Cortar un medallón de solomillo de cerdo, marcarlo en la plancha sólo por el lateral y ponerlo en el plato. Colocar una pizca de puré de dátil y un montoncito de cuscús almendrado al lado de la pieza. Culminar colocando unas hojitas de menta fresca sobre el cuscús.