Snack's Treks

INGREDIENTES:

- Taco de bacalao 50g
- Pieles de bacalao 1 unid
- Callos de bacalao 10g
- Leche de coco 10g
- Aceite de oliva 5g
- Zumo de tomate 20g
- Tomillo limonero
- Twister de corteza de lima
- Sal pimienta

Elaboración:

Para el bacalao: troceamos un lomo de bacalao haciendo un rodaja de unos 50g,
Marcamos en plancha por dos lados, reservamos.

Para el pil-pil de callos y coco: limpiamos y desalamos los callos, cocemos al vacío a 65º y trituramos en Thermomix junto con el coco y el aceite; reservamos.

Para las cortezas de bacalao: quitamos las escamas de la piel del bacalao, ponemos a deshidratar y freiremos una vez deshidratadas a 180º hasta que suflen; reservamos.

Para el zumo de tomate: licuamos el tomate, lo dejamos decantar 12horas y reservamos el zumo transparente.

Montaje y presentación:

En un plato rectangular colocamos un trozo de corteza de bacalao, en el centro el taco de bacalao napado con el pil-pil y coronado por unas hojas de tomillo limón.
En el lado derecho un vaso de chupito con el zumo de tomate transparente.
Terminamos exprimiendo la corteza de lima.

Tres snak`s en un pincho, aunando el crujiente de la piel, el meloso bocado de taco con pil-pil y el refrescante acido del tomate.