Pimiento del piquillo relleno de chipirón con arroz verde y crujiente de patatas

INGREDIENTES

(para 4 personas)

• 4 puntas de pimiento del piquillo
• 2 vainas de chipirón
• 2 cebollas
• ½ patata
• Tinta de chipirón
• Harina
• 10ml de caldo del día
• 1 huevo
• 60gr de arroz

(escaldadas brevemente y trituradas con el agua de su cocción, nos tiene que quedar muy verde)

ELABORACIÓN

Crema de verduras

 

Trituramos un poco de patata cocida con espinaca y guisantes cocidos añadiendo un buen chorro de aceite de oliva virgen y sal al gusto

Arroz verde

 

Escaldamos brevemente las espinacas y las trituramos con el agua de su cocción hasta que nos quede un agua muy verde. Cocemos en esa agua el arroz. Una vez cocido lo estiramos en una fuente y lo enfriamos rápidamente en el frigorífico.

El pincho

 

Picamos la cebolla y sofreímos, añadimos el chipirón picado. Y estofamos el conjunto.
Separamos la mitad de la pota encebollada y con un poco de harina, el caldo y tinta de chipirón hacemos una crema negra, parecida a una besamel, probando de sal.
Poner la otra mitad de la pota junto con el arroz, probar de sal y calentar con un poco de crema de verduras, hasta que tome un color verde.
Hacer patata paja con la patata y freír.

FINAL Y PRESENTACIÓN

En el medio de un platillo poner la punta del pimiento rellena de chipirón caliente, al lado poner un poco de arroz y encima de los dos un poco de patatas fritas. Decorar con unas pinceladas de la crema de verduras y tinta de chipirón.