Pera, queso y trufa

Para la pera:

Cortar 4 discos de pera Conferencia, poner en una bolsa de vacío con aceite de tartufo y aceite de oliva. Dejar macerar en la cámara 12 horas.

Suero de parmesano:

• 500 g. de parmesano
• agua

Envasar los ingredientes y cocer en el Roner a 65ºC durante 4 horas. Macerar en la cámara 12 horas.

Presentación:
 

Dibujar 3 líneas de suero en un plato, colocar la pera encima intercalando cada disco con trufa melanosporum, decorar con brotes de espinaca fritos.