Milhojas de cecina y patata con crema de pistacho verde y vinagreta de pulpo

INGREDIENTES
 

Patata
Cecina
Huevo
Pistacho
Aceite de semillas
Panco
Pulpo cocido
Boletus edulis
Chalota
Vinagre balsámico
Tomate

ELABORACIÓN
 

Cortar las patatas en láminas finas y reconstruirlas intercalando la cecina picada; envasar al vacío y cocinar a 100º C durante 30 minutos.
Cortar en cuadrados y rebozar por huevo, panco y freímos.
Con el huevo, aceite de semillas y unos pistachos realizamos una crema.
Pochar la chalota, reducir el vinagre, añadir tomate y dejarlo cocinar asta que el agua del tomate evapore; añadir el pulpo cocido y los boletus, todo troceados, retirar del fuego y añadir aceite de oliva.
Colocamos una base de vinagreta, encima el milhojas partido por la mitad y bañamos con un poco de crema de pistacho verde.