Láminas de Presa ibérica, mostaza y turrón a la piedra
Óleo
Cuisinier: Vicente Patiño
Pays: España
Localité: 46011 Valencia
Adresse: Plaza Juan Antonio Benlliure, 9
(+34) 963675865
INGREDIENTES
1kg. de presa ibérica
25 grs. de pimentón ahumado
25 grs. de pimentón picante
Cs. de germinados
Cs. de turrón a la piedra
1 limón, 1 yema de huevo, 5 grs. de mostaza de Dijon, 5 grs. de mostaza antigua, cs. de aceite virgen extra
(Cremoso de mostaza)
Cs. de piñones
ELABORACIÓN
Para la presa
Envasar la presa junto con el aceite de pimentón, marinar y cocer a 70 grados 40 min. Reservar en frío y, al pase, cortar en láminas
Para el cremoso
Emulsionar los ingredientes y reservar en manga
Para el turrón
Cortar en brunoise y reservar
