Crema de Borraja con Foie Gras al Vapor

Ingredientes

para 4 personas

• 3 manojos de borrajas
• 4 medallones de foie gras 
• Aceite
• Almendras
• Jugo de ave

Elaboración

Se cuecen las borrajas en un poco de caldo y aceite de oliva.
El foie gras se cuece al vapor durante 4 minutos.
Se saltean las borrajas (unas pocas).

Terminación

En el fondo del plato se pone la crema, después el foie gras al vapor y, encima, las borrajas salteadas con unas almendras. Se rocía con jugo de ave.