Crema de Borraja con Foie Gras al Vapor
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Zuberoa
Cuisinier: Hilario Arbeñaitz
Pays: España
Localité: 20180 Oiartzun
Adresse: Araneder Bidea, Barrio Iturriotz
(+34)943491228zuberoa@zuberia.com
Ingredientes
para 4 personas
- 3 manojos de borrajas
- 4 medallones de foie gras
- Aceite
- Almendras
- Jugo de ave
Elaboración
Se cuecen las borrajas en un poco de caldo y aceite de oliva.
El foie gras se cuece al vapor durante 4 minutos.
Se saltean las borrajas (unas pocas).
Terminación
En el fondo del plato se pone la crema, después el foie gras al vapor y, encima, las borrajas salteadas con unas almendras. Se rocía con jugo de ave.
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