Chistorra de Bacalao
Bitoque
Cuisinier: Darran Willianson
Pays: España
Localité: 48001 Bilbao (Vizcaya)
Adresse: Rodriguez Arias, 32
(+32)944418830bitoque@bitoque.es
Ingredientes:
4 hojas de alga nori
100cm. de tripa de Cordero
100 gramos de alga wakami
250 gramos de lomo de bacalao desalado
200 gramos de callos de bacalao
1cebolleta fresca
Pieles de bacalao para freír
Elaboración:
En una sartén ponemos la cebolleta a pochar hasta que esté bien blanda. añadimos los callos bien limpios y cortados muy finos y vamos ligando con la ayuda de un poco de caldo de bacalao que previamente hemos hecho con las pieles de bacalao. Cuando ya está bien emulsionado añadimos el lomo de bacalao y lo dejamos enfriar.
Cuando ya está frío, rellenamos las tripas de Cordero para elaborar pequeñas txistorras de bacalao . Cada txistorra la envolvemos con un poco de alga nori y la sujetamos con un palillo para freirla en aceite de oliva caliente
Montaje:
En el base del plato ponemos 2 piezas de piel de bacalao frita, un poco del alga wakami y para terminar colocamos una txistorra de bacalao recién frita encima.
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