Canelón de calabacín relleno de txitxarro con crema de porrusalda (sobre pan de papaya y sésamo caramelizado con mango)

Canelón de calabacín relleno de txitxarro con crema de porrusalda (sobre pan de
Gaztelumendi-Antxon
Cuisinier: Felix Manso
Pays: España
Localité: Irún (20304)
Adresse: Plaza San Juan 3
943630512




INGREDIENTES:

  • Canelón de Calabacín
  • Calabacín
  • Txitxarro
  • Pan
  • Sésamo
  • Dulce de Papaya
  • Mermelada de Mango
  • Crema de Porrusalda
  • Crema de Porrusalda
  • Patatas
  • Cebolla
  • Puerro
  • Sal
  • Dulce de Papaya
  • Papaya
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Sésamo
  • Mermelada de Mango
  • Mango
  • Azúcar
  • Agua
  •  

RECETA:

Crema de Porrusalda.:
Elaboramos una porrusalda sofriendo la cebolla con el puerro seguidamente añadir la patatas, rehogar añadir el agua y dejar cocer a fuego lento. Cuando esta terminada se le añade un refrito de ajos. Luego trituramos en la Termomix.
Pan de Papaya con Sésamo.:
Para elaborar el dulce de papaya cocemos la papaya con mantequilla, a media cocción añadimos el azúcar y seguimos cociendo.
Cortar unas finas lonchas de Pan untarlo con el dulce de papaya espolvorear con el sésamo y hornear. Reservar.
Mermelada de Mango.:
Pelamos el Mango, troceamos lo colocamos en una cazuela cubierto de agua añadimos el azúcar y dejamos reducir hasta obtener la consistencia deseada.

Montaje del Pintxo:

Sacamos los lomos del txitxarro y aplastamos hacemos una finas lonchas con el calabacín. Pasamos por la plancha los dos ingredientes y luego con el calabacín hacemos un canelón que rellenaremos con el txitxarro y de la crema de porrusalda. Colocamos el canelón encima del pan de Papaya. Pincelamos con Mango el canelón y caramelizamos.