Canelón de calabacín relleno de txitxarro con crema de porrusalda (sobre pan de papaya y sésamo caramelizado con mango)

INGREDIENTES:

• Canelón de Calabacín
• Calabacín
• Txitxarro
• Pan
• Sésamo
• Dulce de Papaya
• Mermelada de Mango
• Crema de Porrusalda
• Crema de Porrusalda
• Patatas
• Cebolla
• Puerro
• Sal
• Dulce de Papaya
• Papaya
• Mantequilla
• Azúcar
• Sésamo
• Mermelada de Mango
• Mango
• Azúcar
• Agua
•  

RECETA:

Crema de Porrusalda.:
Elaboramos una porrusalda sofriendo la cebolla con el puerro seguidamente añadir la patatas, rehogar añadir el agua y dejar cocer a fuego lento. Cuando esta terminada se le añade un refrito de ajos. Luego trituramos en la Termomix.
Pan de Papaya con Sésamo.:
Para elaborar el dulce de papaya cocemos la papaya con mantequilla, a media cocción añadimos el azúcar y seguimos cociendo.
Cortar unas finas lonchas de Pan untarlo con el dulce de papaya espolvorear con el sésamo y hornear. Reservar.
Mermelada de Mango.:
Pelamos el Mango, troceamos lo colocamos en una cazuela cubierto de agua añadimos el azúcar y dejamos reducir hasta obtener la consistencia deseada.

Montaje del Pintxo:

Sacamos los lomos del txitxarro y aplastamos hacemos una finas lonchas con el calabacín. Pasamos por la plancha los dos ingredientes y luego con el calabacín hacemos un canelón que rellenaremos con el txitxarro y de la crema de porrusalda. Colocamos el canelón encima del pan de Papaya. Pincelamos con Mango el canelón y caramelizamos.