Bacalao con Jugo de Pimientos Rojos Asados y Patata Chafada
Andra Mari
Cuisinier: Andoni Arrieta
Pays: España
Localité: 48960 Galdakao (Vizcaya)
Adresse: B. Elexalde, 22
(+34) 944560005andramari@andra-mari.com
INGREDIENTES Y ELABORACIÓN (para 4 personas)
Jugo de pimientos rojos
Pimientos rojos (6 unidades)
Sal
Azúcar
Asar los pimientos rojos en una brasa o una plancha. Cuando están todas sus caras bien asadas, sacamos y dejamos en un recipiente tapado con papel film. Dejar hasta que se enfríen. Luego el caldo que sueltan los pimientos lo reducimos. Lo ajustamos de sal y azúcar.
Patata chafada
Patata 500 grs.
Cebolla 150 grs.
Sal
Aceite 500 grs.
Ajos 3 dientes
Pelar las patatas y cascar en pedazos gruesos. Freír en aceite con los ajos hasta que estén blanditas (como si fuese para una tortilla de patata). Luego escurrir bien, retirar los ajos y aplastar las patatas con un tenedor. Juntar con la cebolla pochada y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Cortar en un taco y marcar en una plancha por los 2 lados hasta que esté dorado.
Para el bacalao
Bacalao lomo especial 600 grs.
Aceite de oliva 50 grs.
Envasar el bacalao con aceite de ajo y cocer en un baño maría 6 minutos a 65 ºC.
Sacar, escurrir un poco y emplatar
EMPLATADO
Poner en un plato sopero el pastel de patata. Encima el bacalao y, alrededor, colocar el caldo de pimientos.
