Arenques del Báltico Marinados con Guacamole, Mango, Fruta de la Pasión y sus Huevas

INGREDIENTES:
 

5 lomos de arenque marinado
2 aguacates
1 tomate
1 cebolleta tierna
1 manojo de cilantro
1 lima
1 chile
c/s aceite de oliva virgen
c/s sal y pimienta
2 fruta de la pasión
1 mango
30gr. de huevas de arenque
100gr. pulpa fruta de la pasión
25gr. pulpa de mango
100gr. sorbete de fruta de la pasión
1dc. de vodka
100gr. de azúcar
20gr. de glucosa

ELABORACIÓN:
 

Elaboramos el guacamole con el aguacate, el tomate, la cebolleta tierna, el cilantro, el chile y el zumo de la lima y ponemos a punto de sal, pimienta y aceite de oliva.
Cortamos el mango en finas láminas, sacamos la pulpa de la fruta de la pasión y reservamos.
Con las 2 pulpas, el azúcar, la glucosa y el vodka elaboramos una salsa hasta conseguir el espesor deseado.
Montar el plato con el resto de los ingredientes.