Anguila Ahumada al Romero

INGREDIENTES PARA 10 PINTXOS:
• 10 Unid . de tostadas de maíz.
• 100 cl. de huevina.
• 10 Unid. gambas.
• 25 cl. de cava.
• 20 gr. de huevas de trucha.
• 1 Unid. calabacín.
• 2 Unid. lomos de anguila.
• 50 gr. de romero seco.
• Sal.
ELABORACIÓN:
• Ahumamos el calabacín ya cortado en lonchas con la anguila en el horno a 100º C
durante 1 hora y resevamos.
• Para hacer la mahonesa: Echamos la huevina y batimos con el aceite de las gambas
que previamente habremos confitado.
Añadimos las gambas y el cava. Reservamos en manga en cámara frigorífica.
PRESENTACION:
• Troceamos la anguila en rectángulos y la posamos en el calabacín que irá envuelto
en el pan.
• Napamos con la crema de cava dándole un golpe de calor.
• Terminamos colocando las huevas de trucha, tapando todo esto con una cúpula de
cristal introduciéndole el humo de romero.