Alitas de Pollo en All i Pebre

ALITAS DE POLLO EN ALL I PEBRE

-Ingredientes:
-200gramos de alitas de pollo de corral
-4 gajos de ajo morado
-60 gramos de almendra frita con piel
-5 gramos de pimenton dulce
-Caldo de pollo
-1 cebolla
-Costrones de pan frito de ajo y perejil.
-2 Patatas
-2 cargas de sifón
-1 cayena

-ELABORACION
-Freimos lentamente la cebollita,le añadimos el pimenton,las almendras fritas,el pan frito,la cayena rota y el caldo de pollo,hervimos lentamente y reposamos.Colamos y reservamos.

-Cocemos las patatas y trituramos con su propio agua de cocción,introducimos en sifón y ponemos las dos cargas.

-Ponemos las alitas con un poco de all i pebre en una bolsa de vacio y cocemos 1h,30m a 103º al vapor,sacamos de la bolsa y en caliente las deshuesamos,dejamos enfriar.

-MONTAJE:

-Ponemos en el centro un poco de patata,encima la alita previamente frita y salseamos.