Rafa nos prepara un caldero de mariscos, para rebajar excesos, y una crema de coliflor. Comemos en Costablanca, en Elda, y descubrimos unos fantásticos "Torreznos" de rabito de cerdo.

Los Grandes Platos de la Cena/Homenaje a Rafael García Santos

MENÚ:

Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde. MARTIN BERASATEGUI

Gamba marinada en vinagre de arroz y yuzu, jugo de su cabeza y velouté de algas. JOAN ROCA

Turrón de almendro. QUIQUE DACOSTA

Espardeñas a los aromas de encina con alubias blancas. BITTOR ARGINZONIZ

Erizo, emulsión, aire y jugo. ENEKO ATXA

Arroz variedad Senia entre cenizas de trufa negra. QUIQUE DACOSTA

Angulas a la brasa con aromas de aceite, ajo y guindilla. BITTOR ARGINZONIZ

A modo de estofado de salazones: vegetales, anchoas y papada con bombones de Idiazabal. ENEKO ATXA

Pichón al carbón con achicoria, bocados de aceitunas y capucchina de trufa y cacao. MARTIN BERASATEGUI

Dulce de aguacate y esencia del bosque. PATXI ECEIZA

Un postre para acabar: Viaje a la Habana. JORDI ROCA

ZALDIARAN /VITORIA, 6 DE NOVIEMBRE 2017

FOTOS: VICUGO

Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde. MARTIN BERASATEGUI
Gamba marinada en vinagre de arroz y yuzu, jugo de su cabeza y velouté de algas. JOAN ROCA
Turrón de almendro. QUIQUE DACOSTA
Espardeñas a los aromas de encina con alubias blancas. BITTOR ARGINZONIZ
Erizo, emulsión, aire y jugo. ENEKO ATXA
Arroz variedad Senia entre cenizas de trufa negra. QUIQUE DACOSTA
Angulas a la brasa con aromas de aceite, ajo y guindilla. BITTOR ARGINZONIZ
A modo de estofado salazones: vegetales, anchoas y papada con bombones de Idiazabal. ENEKO ATXA
Pichón al carbón con achicoria, bocados de aceitunas y capucchina de trufa y cacao. MARTIN BERASATEGUI
Dulce de aguacate y esencia del bosque. PATXI ECEIZA
Un postre para acabar: Viaje a la Habana. JORDI ROCA