Sula (Madrid. Jorge Juan, 33. Tel.: 917816197), el restaurante de José Gómez y Quique Dacosta parece haber iniciado, culinariamente hablando, una nueva etapa, que se aprecia en la definición de una propuesta astronómica particular, con el cerdo ibérico como estrella y en la notoria mejoría de las ejecuciones. El chef, Iñigo Gartzia, parece dominar el planteamiento de la batalla y controlar a sus huestes, que se muestran más disciplinadas en sus funciones.