Huîtres assorties de lentilles au fenouil et au safran

Hilario Arbelaitz est un passionné d’huîtres, qu’il a assaisonnées à différentes sauces. Elles ont toujours fait l’objet de constructions sages, présentant leur crudité sous deux formes, froide ou tiède, préservant la naturalité et la texture du mollusque qui, à température plus élevée, voit son goût renforcé sans pour autant voir l’idiosyncrasie gustative ou tactile du produit pur altérée.

S’il nous a déjà surpris précédemment avec ses huîtres tièdes accompagnées de gélatine de pomme verte, aujourd’hui, il nous impressionne avec ce plat du me...