Koldo Rodero no puede mostrar mejor su esencialidad gastronómica. El salmonete en pleno ser: en ingrediente principal, en suculenta salsa y en guarnición. El Pescado, inmaculado, perfecto, exaltando plenamente sus cualidades, gracias a una cocción a baja temperatura, que permite una textura y, sobre todo, un sabor que recuerda al crudo y caliente; inmejorable. La salsa, una sustanciosa sopa del citado pescado, de sus cabezas e interiores, que prolonga y refuerza la identidad y gusto del salmonete. Y la guarnición, una tapioca embebida de las mismas esencias, que proyecta para q...
