Condiment de haute cuisine regorgeant d’arômes et de saveurs, imprégné d’une élégante nuance acétique. Son bouquet reflète l’idiosyncrasie d’un vieux vinaigre de Xérès, mais très tempéré, sans la moindre agressivité, avec des touches de Pedro Jiménez et de sherry odorant en raison des vins qu’il comporte et du moût qui contribuent à le rougir, à l’adoucir et à atténuer son acidité, tout en renforçant sa complexité et sa rondeur. Bref, un vinaigre de Xérès plutôt vineux, velouté, enrobant, d’une grande étoffe.
