Crevettes grillées, vinaigrette de pain sec et vinaigrette de roses

Marcos Morán est dans une passe créative. Il a commencé à définir un style éloigné des technicismes à la mode en misant sur le long terme. Des recettes très personnelles et imaginatives à travers lesquelles il rend hommage aux produits d’exception, proposés en toute pureté, préservant leur naturalité gustative et tactile. C’est aussi le cas de ce plat, qui suppose la meilleure approche artistique que nous ayons jamais appréciée en matière de crevettes – lesquelles n’avaient d’ailleurs jusqu’à présent guère retenu l’attention des grands chefs. Marcos n’a p...