Manolo de la Osa est un cuisinier extrêmement créatif, un grand amoureux de son terroir, dont il utilise amplement les produits. La Manche étant le plus grand producteur mondial de safran, il est logique que celui-ci soit fréquemment utilisé à Las Rejas, comme en témoigne très bien cette extraordinaire huître assortie de crème au potiron, caressée par la touche aigre-douce des agrumes confits et achevée par une douce sauce au safran.
