Gualtiero Marchesi inspire de belles paroles. Ce meneur de la nouvelle cuisine en Italie a déjà inscrit son nom en lettres d’or dans l’histoire culinaire de son pays. Il a su créer une œuvre clairement originale, extrêmement personnalisée et italienne, par le biais de plats dont la gloire survit au fil du temps. Son esprit et son érudition ont débouché sur une école, qu’il a créée en compagnie de disciples de la taille de Paolo Lopriore, Carlo Cracco, Enrico Crippa, Davide Oldani, Andrea Berton, etc. Une école qui, à l’image des éléments susmentionnés, jouit d’une renommée universelle.