Txangurro con una Emulsión de Yema, Soja y Fruta de la Pasión

Álvaro Garrido introduce toques electrizantes y exóticos a un ingrediente tan vasco como el txangurro, que ha deparado la receta hístórica más relevante de un marisco en Euskadi, el txangurro a la donostiarra. Mantiene la pureza de su sabor y nos muestra el apetito que ha despertado sus andanzas por Asia. Una perfecta ecuación de yema y soja, otra agridulce de miel y fruta la pasión, unas algas para potenciar el sabor marino, unos toques calientes de curry y mostaza y el txangurro explota en boca sin perder un ápice de su naturalidad. Naturalidad y chispa.