Jamón ibérico de bellota, caviar, foie gras… y trufa (tuber melanosporum vitt) son los manjares más reputados de la gastronomía mundial. La Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón y Javier Turmo, del restaurante “El Pesebre”, sito en Benasque, abordarán el temario y degustación siguiente:
- Historia breve de la trufa a lo largo de los siglos en la cocina. Breve descripción de datos puntuales y anécdotas en la Edad Media, Renacimiento, etc.
- Trufas silvestres o de plantación. Diferencias más significativas. Precios de mercado.
- Identificación de las trufas más comunes. Comercializadas y sin valor comercial.
- Limpieza y desinfección, conservación.
- Productos con trufa en el mercado actual.
- Taller de cocina con trufa en el cual se preparan tres tapas de bocado para cada uno de los asistentes. Preparación de una ración tipo restaurante de cada una de las tres tapas y su emplatado.
Entre otras tapas:
- Papardeles trufados, suave crema de pasta blanda de leche de cabra.
- Foie de oca trufado, crujiente de torrijas con pan de leche y polvo de trufa
- Montadito de patatas violetas con bacalao y pil-pil de trufa.
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