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La maestría, la perfección de Martín, así como su erudición y creatividad, además de su simpatía, la tendremos una vez más en el congreso como plato fuerte de la programación. 150 profesionales repartidos en dos sesiones vitorearán al más querido de los cocineros españoles, que nos brindará sus últimas recetas, más y mejores que nunca:
- Sardinas con trozos de pepino, vainas crudas, tofée de mango y granizado de galanga y cúrcuma.
- Tronco de lechuga con su licuado, pulpitos y fondos de marisco y carne.
- Salmonete con cristales de escamas con hoja de ostra, bocadillo de mostaza y salsa de curry.
- Lenguado a la plancha con su piel tostada sobre un picadillo de ostras con algas, morro de salmón ahumado y esferificaciones de guindillas.
- Pichón asado con un hueso de pasta fresca cubierto con setas, pequeños toques de crema trufada y hongos laminados.
- Tarta de chocolate y miel con helado de café irlandés, entre otras.
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