GANADOR DEL CONCURSO DE RECETAS CON QUESOS DE SUIZA
Nombre y Apellidos: JESÚS DE LA ROSA MARTÍN
Localidad: Zamora
Localidad: Zamora
Receta:
Torrija de achicoria y Emmentaler AOC brandada de bacalao y praliné de piñones 2010.
Tiene la inspiración en los bacalaos con pan y espiritual portugués, plato tradicional hecho con miga de pan, leche y huevos y gratinado. Y recoge dos productos de la tierra de pinares: piñones y achicoria.
Es un plato de fácil elaboración. Consta de una torrija salada con aromas de achicoria y de queso Emmentaler AOC rallado, sobre ella la brandada de bacalao gratinada y un aceite salado de piñones.
Torrija de achicoria y Emmentaler AOC brandada de bacalao y praliné de piñones 2010.
Tiene la inspiración en los bacalaos con pan y espiritual portugués, plato tradicional hecho con miga de pan, leche y huevos y gratinado. Y recoge dos productos de la tierra de pinares: piñones y achicoria.
Es un plato de fácil elaboración. Consta de una torrija salada con aromas de achicoria y de queso Emmentaler AOC rallado, sobre ella la brandada de bacalao gratinada y un aceite salado de piñones.
Ingredientes:
-
Torrija de achicoria y emmentaler
- Pan candeal o un excelente pan de molde de miga prieta
- Queso Emmentaler AOC rallado.
- Leche 400 cc.
- Huevos 2
- Achicoria soluble: una cucharadita Sal
Preparación:
Se añade a la leche el queso rallado con un microrallador y se hierve. Se enfría la leche procurando que no se forme nata en la superficie. Se baten los huevos con una pizca de sal unos segundos. Se añade la cucharadita de achicoria soluble y la leche y se bate. Con esta mezcla se embebe el pan. Se puede utilizar el pan de molde sin corteza y cortado en forma de lingote a la mitad. Aunque habitualmente lo preparo con pan candeal del día anterior sin corteza. Una vez que han pasado un tiempo y se ha embebido el pan se fríen las torrijas en aceite. Se reservan.
Se añade a la leche el queso rallado con un microrallador y se hierve. Se enfría la leche procurando que no se forme nata en la superficie. Se baten los huevos con una pizca de sal unos segundos. Se añade la cucharadita de achicoria soluble y la leche y se bate. Con esta mezcla se embebe el pan. Se puede utilizar el pan de molde sin corteza y cortado en forma de lingote a la mitad. Aunque habitualmente lo preparo con pan candeal del día anterior sin corteza. Una vez que han pasado un tiempo y se ha embebido el pan se fríen las torrijas en aceite. Se reservan.
Para la brandada de bacalao.
Ingredientes:
-
Patatas hervidas en cachelos.
- Queso Emmentaler AOC rallado.
- Nata : misma cantidad que patatas
- Bacalao: doble cantidad que patatas
- Leche entera para rectificar textura y espesor
- Sal
Preparación:
Se cuecen las patatas y se escurren. Se chafan o se pasan por un pasapurés. Se añade la nata durante esta operación. El bacalao se desala, y con un poco de aceite en una sartén lo confitas a fuego bajo. Una vez cocido el bacalao lo desmigas limpiándolo de piel y espinas y lo añades a la mezcla anterior añadiendo la cantidad de leche que te admita para conseguir la textura adecuada. Lo extiendes sobre una fuente dando una altura de 1 centímetro, para después cortarlo también en forma de lingote, de tamaño inferior a la torrija.
Aceite de piñones Piñones Aceite de girasol, aproximadamente la mitad que piñones Sal En la thermomix. Los piñones se congelan y se trituran hasta tener una pasta superfina. Se añade el aceite, una pizca de sal y se mezcla.
Se cuecen las patatas y se escurren. Se chafan o se pasan por un pasapurés. Se añade la nata durante esta operación. El bacalao se desala, y con un poco de aceite en una sartén lo confitas a fuego bajo. Una vez cocido el bacalao lo desmigas limpiándolo de piel y espinas y lo añades a la mezcla anterior añadiendo la cantidad de leche que te admita para conseguir la textura adecuada. Lo extiendes sobre una fuente dando una altura de 1 centímetro, para después cortarlo también en forma de lingote, de tamaño inferior a la torrija.
Aceite de piñones Piñones Aceite de girasol, aproximadamente la mitad que piñones Sal En la thermomix. Los piñones se congelan y se trituran hasta tener una pasta superfina. Se añade el aceite, una pizca de sal y se mezcla.
Presentación:
Sobre el plato se coloca la torrija o primer lingote rectangular, sobre esta y centrado el segundo lingote de brandada de bacalao, que será inferior. Sobre la brandada se coloca una cantidad de queso emmentaler rallado y se gratina unos segundos. Y, encima de este, un cordón de aceite de piñones. Puedes añadir unos piñones enteros y unas escamas de sal para decorar. Se marina en aceite de oliva y limón cebolla y zanahoria en juliana muy fina, y se pone al lado de la torrija.
Sobre el plato se coloca la torrija o primer lingote rectangular, sobre esta y centrado el segundo lingote de brandada de bacalao, que será inferior. Sobre la brandada se coloca una cantidad de queso emmentaler rallado y se gratina unos segundos. Y, encima de este, un cordón de aceite de piñones. Puedes añadir unos piñones enteros y unas escamas de sal para decorar. Se marina en aceite de oliva y limón cebolla y zanahoria en juliana muy fina, y se pone al lado de la torrija.