Gusto muy característico de la aceituna negra provenzal, amarga, un amargor noble, conseguido, equilibrado...que deja un maravilloso sabor de boca. Es la sensación predominante, absoluta, que se ve complementada por pequeños matices, derivados del 20% de los restantes elementos: alcaparras, crema de anchoas, ajo, aceite de oliva, aceite de girasol, vinagre, sal y pimienta blanca. Textura muy picada y a la vez natural, se mascan los diminutos trocitos. En definitiva, una tapenade típica y con hechuras muy, pero que muy distinguidas.
Son unas anchoas en salazón, que se comercializan enteras y con la espina dorsal, que vienen impregnadas de aceite de oliva y orégano. Consecuentemente, procede limpiarlas, lo que resulta fácil y aliñarlas con un poco más de aceite. Las piezas son peque...
