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WD-50

Wylie Dufresne
Wylie Dufresne
Nazionalita: USA
Localita: 10002 Nueva York
Indirizzo: 50 Clinton Street
mapa
(+1) 2124772900
Chiusura:: mezzogiornos
Prezzo: 90/215 €
Menu di degustazione: 140 €


  • Polvo de salmón ahumado con helado de pan salpicado de sésamo
  • Polvo de salmón ahumado con helado de pan salpicado de sésamo
  • Terrina de foie gras
  • Terrina de foie gras
  • Lomo de cordero con romesco de ajonegro
  • Lomo de cordero con romesco de ajonegro
  • Crema helada de vainilla con frambuesas deshidratadas
  • Crema helada de vainilla con frambuesas deshidratadas
  • Brioche caramelizado con albaricoque
  • Brioche caramelizado con albaricoque

Assolutamente affascinante. Abbiamo sempre puntato su Wylie Dufresne, il miglior cuoco di New York, chiamato a capeggiare l’avanguardia degli Stati Uniti. Questo giovane e iconoclasta chef si muove in un’altra galassia rispetto ai propri colleghi, sia nella visione del ristorante (attività individuale in un mondo di grandi imprese) che nel progetto culinario, estremamente contemporaneo, che riflette un gusto e uno stile giovane, impertinente, audace, idealista,… di nuova generazione. E, ciò che è vitale, molto personale, senza nessun riferimento, in nessun ambito, neanche internazionale. Negli ultimi mesi sta dando un salto qualitativo enorme, che presto meriterà qualifiche sorprendenti nel ranking mondiale, dato che ci troviamo davanti a un artista con doti eccezionali e una volontà incrollabile.

Wylie ha molte virtù, qualcuna immensa, come una creatività allucinante, che concreta in articolazioni minimaliste, che proiettano sapori puri, molto naturali, disposti in armonie contrastanti. Nozze vibranti per contrapposizione, che permettono di assaporare piatti intelligenti e squisiti, con un valore intellettuale pari o maggiore rispetto al valore carnale, che non lascia indifferente nessuno.

Esempi molti e sempre stimolanti, come lo scombro leggermente marinato con purè di patate alla senape in grano, rape marinate e essenza di uova di trote, come l’aristeus antennatus schizzato di peperone disidratato con composta di cipolla ai chiodi di garofano e yogurt; come l’essenziale uovo affogato con brodo di formaggio parmigiano e polvere di pomodoro, come l’anatra con germogli di sedano, pane di segale, senape scura e aglio con miele, come il piccione con tegola di polenta ricoperta di barbabietola o come l’impressionante versione del formaggio della Mancia con cotognata di consistenza liquida e disidratata, che l’innalzano al vertice, al progetto gastronomico più ambizioso e artistico della Nuova America.

L’ultima infornata di proposte è ancora più emozionante e consacra una visione mentale e gustativa che emoziona e colpisce il gourmet. Non si possono non provare gli allucinanti fedelini di canocchia con yogurt affumicato e ghiacciolo alle alghe, la geniale lingua di vitella marinata con maionese fritta e streusel di cipolla rossa, l’originalissimo pollo con carota candita, tuorlo d’uovo e carta di mole e la sorprendente mela caramellata con gelato di miso e purè di prugna candita.

Emerge incontenibile un idolo destinato a conquistare il pianeta gastronomico.