Formaggio Mont d’Or o Vacherin du Haut-Doubs Badoz

Crosta biondo chiaro, frequentemente con muffa, ondulata e pieghettata. L’impasto, avorio, secondo la stagionatura e la temperatura di servizio, va dal tenero untuoso al completamente fluido, come se si trattasse di una minestra cremosa densa. Sapore naturale, puro, di latte di mucca, molto concentrato e sostanzioso, sempre equilibrato, con presenza molto graduata di acidezza e amarezza, qualità che apportano complessità, a cui contribuisce anche un gusto di bosco. L’aroma è penetrante e persistente, con note di legno che ne arricchiscono il carattere eminentemente latteo. Si deve chiarire che matura nel caseificio per 21 giorni su tavole di abete rosso.

Questo formaggio, elaborato esclusivamente con latte crudo di mucca nel periodo che va dal 15 agosto al 15 marzo, si commercializza dal 10 settembre al 10 maggio. È soggetto alla AOC Mont d’Or o Vacherin du Haut-Doubs, che complessivamente riunisce 11 fabbricanti ed ha una produzione di circa 3.800 tonnellate.

Mille et Un Fromages. 8, Avenue Victor Hugo. 00.33.05 59 24 67 88