Grandi Piatti

La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paisordina icone
Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Light Pasta, White Radish, Oysters and Black Pepper Bo Bech Geist Denmark
Gamba Roja de Denia al Polvo de Carbón Vegetal, Americana Traslúcida y Brotes de Gambero Rosso di Denia alla Cenere di Carbone Vegetale, Giacca Traslucida e Germogli di Soia Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante Espagna
Patatas Bravas Patatas Bravas Sergi Arola Espagna
Pera, Tomate Confitado, Centolla y Gamba Roja con Jugo y Helado de Manzana verde Pera, pomodoro candito, Ggrancevola e gambero rosso con succo e gelato di mela verde Martín Berasategui Martín Berasategui Espagna
Gelato di funghi porcini alla griglia Joan Roca El Celler de Can Roca Espagna
Pane di formaggio con muesli di frutta e frutti secchi Ferran Adrià El Bulli Espagna
Pancetta croccante con vinaigrette di favata e suo sugo Nacho Manzano Casa Marcial Espagna
Ostriche tiepide con gelatina di mela verde Hilario Arbelaitz Zuberoa Espagna
Estratto di lepre con melassa di melone, cipolline dolci e cristalli d’aglio Manolo de la Osa Las Rejas Espagna
Ostriche all’uva Pedro Subijana Akelarre Espagna
Pancetta con latte di mandorle Isaac Salaberria Fagollaga Espagna
Baccalà alla brace di legno di quercia Víctor Arguinzoniz Etxebarri Espagna
Sorello con tapioca, fiori d’aglio e succo di cocomero e pomodoro Isaac Salaberria Fagollaga Espagna
Insalata tiepida di cuori di verdura con astice, crema di lattuga e sugo iodato Martín Berasategui Martín Berasategui Espagna
Colin à la romaine confit à 45º sur poivrons et soupe au riz Francis Paniego El Portal del Echaurren Espagna
Petits pois nains crus sous voile gélatineux de gimgembre et fleurs de ciboulette Andoni Luis Aduriz Mugaritz Espagna
Kokotxas alla griglia Pedro Arregui Elkano Espagna
Cremosa tiepidezza di fegati di piccione di Bresse alla brace con legumi, semi, bacche e frutti germinati Quique Dacosta El Poblet Espagna
Tonnina con costra e intingolo della propria pelle Juan Mari Arzak Arzak Espagna
Moscardini alla Griglia Pedro Arregui Elkano Espagna
Stufato di trippa di baccalà con zafferano e risotto di puntalette Gerhard Schwaiger Tristan Espagna
Piccione di Bresse in crosta di sale María Antonia Sañudo Rio Asón Espagna
Perfetto caramellato di foie gras con pan di spagna all’aceto Jesús Sánchez Cenador de Amos Espagna
Ortichette di mare Raúl Alexandre Ca´Sento Espagna
Deshielo Ferran Adrià El Bulli Espagna