7,5

Tortilla de Patatas, Antonio Bar


Ramón y Alberto
Nazionalita: España
Localita: 20005 San Sebastian
Indirizzo: Bergara, 3.
(+34) 943429813
Chiusura:: Domingos
Prezzo: 2,5 € el pincho


 Un histórico de las barras donostiarras rejuvenecido por Humberto y Ramón, que lo regentan y han ido rejuveneciendo desde 1.995. En este tiempo han incorporado un pequeño comedor, del que se ocupa, así como de los pinchos, José Ramón EzKurdia, que llegara, tras cerrar el emblemático Urepel, de dirigir sus cocinas. Por tanto, un equipo muy profesional, en sala y fogones, que marca la diferencia en su bien hacer. Hosteleros  que en 2022 ha inaugurado, esquina del Boulevard con la calle Mayor,  otro templo de la taberna vasca: .

TORTILLA DE PINCHO por estructura.  Muy personal e inequívocamente gourmand, por tamaño, voluminosa y alta y por sabrosura, saciadora desde cualquier punto de vista. Reposa, se asienta estupendamente, pese a que no lo precisa, pues tan sólo hacen 4 piezas por la mañana, que salen a las 09.30; 10,30; 11.00 y 12.00 y 2 por la tarde, que aparecen a las 18.00 y 19.00 horas. Cuenta con  un publico muy fiel: unos 500 ejecutivos de las oficinas más vips de la ciudad, que circundan el local.

Cada una lleva, asómbrese,  alcanzando un peso  de      Para que no haya dudas: tortilla de patatas tabernaria. Tiene mucho armazón. Corpulenta y jugosa, pero más que por la cantidad de huevo que corre, por la abundancia de cebolla, confitada, que la impregna. Lo que le aborta una textura resbaladiza, melosa. Trozos hermosos de patata, pochada en AOVE, revestidos de liliácea amarronada, que deslizan los pedazos por la boca. Sabor suculento, en coherencia con la forma, sabe mucho y con equilibrio: a patata, aceite de oliva, huevos, cebolla y pimiento verde. Abunda todo, si bien con bastante armonía. La cebolla es determinante, con la presencia enriquecedora del pimiento verde, lo que suele prodigarse en Gipuzkoa y Navarra. Y no solo en tortillas, sino también acompañando al bonito y chipirones. Encebollado con pimiento verde que suma al carácter eminentemente dulce de la liliácea el contrapunto astringente del la hortaliza temprana, verde, lo que enriquece y da complejidad. Reposa muy bien y sabe esperar,  aunque no lo necesita, ya que los 100 pinchos que se dispensan diariamente supera con creces a la demanda. Todos estos detalles hacen que estemos ante una tortilla de AUTOR.

A groso modo. 

Tags: