Capesante affumicate alla piastra. Raviolo di gallina in pentola con salsa suprême.

Chez Ruffet
Cuisinier: Stéphane Carrade
Pays: Francia
Localité: 64110 Jurançon
Adresse: 3, avenue Charles Touzet
(+33)0559062513

Questo piatto esprime alla perfezione la filosofia e la laboriosità che racchiude la cucina di Stéphane Carrade, uno chef che è riuscito a inviare un messaggio completamente personale, che in qualche momento persino opprime per il profondo barocchismo. Esuberanza che si combina in modo eccellente con due valori supremi: i prodotti che impiega, unici, e il modo in cui gli trasmette, molto netto.
Una testimonianza superlativa la troviamo in queste capesante. Eccellenti di per sé, scottate e affumicate, nitide ed esaltate, che vengono offerte assieme ad un succulento raviolo di pollo e verdure nel loro succo, coronato con tartufi e fiori, che inoltre conta con lo stimolo di una rinfrescante e calda mirepoix di mango verde con tocchi di peperoncino di Espelette e zenzero e con l’eccitante ornamento di una spuma di mais dolce con lardo. Non si può trovare più naturalezza, più complessità, più arte e tanto sibaritismo.



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