Grands Plats

Salty Products Stew: Vegetables, Anchovies and Pork Jowl with Idiazábal Cheese La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Green Salad Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restauranteicone de tri Pais
La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Kiko Moya L´ Escaleta España
Almond Cottage Cheese, Wild Honey and Virgin Olive Oil Kiko Moya L´Escaleta España
Almond Cottage Cheese, Wild Honey and Virgin Olive Oil Kiko Moya L´Escaleta Subida estación del norte, 205
Tocinillo de Cielo Tocinillo de Cielo Kiko Moya L´Escaleta España
Pera, Tomate Confitado, Centolla y Gamba Roja con Jugo y Helado de Manzana verde Poire, tomate confite, araignée de mer et gamba rouge avec jus et glace à la pomme verte Martín Berasategui Martín Berasategui Espagna
Hommage Au Porc Ibérique : Museau, Oreille, Gorge Et Bouillon À La Mousse De Pomme De Terre Martín Berasategui Martín Berasategui Espagne
Il piatto di mela e tuberi dimenticati in acidulato, croccante, crema, gelato e sandwich di senape Martín Berasategui Martín Berasategui Espagne
Ensalada tibia de tuétanos de verdura con bogavante, crema de lechuga de caserío Salade tiède de moelles de légumes avec homard, crème de laitue fermière et jus d’iode Martín Berasategui Martín Berasategui España
Homenaje al Cerdo Iberico: Morro, Oreja, Papada y Caldo con Espuma de Patata Hommage Au Porc Ibérique : Museau, Oreille, Gorge Et Bouillon À La Mousse De Pomme De Terre Martín Berasategui Martín Berasategui España
Ensalada gelatinosa de paloma y pichón, con castañas ahumadas, hongos y vinagret Salade Gélatineuse De Pigeonneau Et Ramier, Châtaignes Fumées, Champignons Et Vinaigrette De Betterave À La Truffe Martín Berasategui Martín Berasategui España
Huevo de caserio con remolacha a la ensalada líquida de hierbas con carpaccio de Uovo di fattoria con barbabietola rossa all’insalata liquida d’erbe con carpaccio di lesso basco e formaggio affumicato Martín Berasategui Martín Berasategui España
Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Rouget, cristaux d’écailles comestibles, consommé de concombre, émulsion de tomate à l’eau-de-vie de cidre et chou-fleur cru Martín Berasategui Martín Berasategui España
Esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro y toques de al Essence froide de basilic, sorbet au citron vert, granité au genièvre et notes d’amandes crues Martín Berasategui Martín Berasategui España
El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Il piatto di mela e tuberi dimenticati in acidulato, croccante, crema, gelato e sandwich di senape Martín Berasategui Martín Berasategui España
Raw fennel pearls, risotto and emulsion Raw fennel pearls, risotto and emulsion Martín Berasategui Martín Berasategui España
Grilled Sole With Liquid Chili and Smoked Salmon Snout Martin Berasategui España
Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Martín Berasategui Martín Berasategui España
Morro de Cerdo con Cebolleta, Cerezas, Turrón de Alcaparras y Torta de Remolacha Martín Berasategui Martín Berasategui España
Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Martín Berasategui Martín Berasategui España
Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Fermentada y Sal de Avellanas Martín Berasategui Martín Berasategui España
Risotto de Begi-haundi Begi-haundi risotto Álvaro Garrido Mina España
Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Álvaro Garrido Mina España
Sopa Kanala (2010) Sopa Kanala (2010) Álvaro Garrido Mina España
Txangurro con una Emulsión de Yema, Soja y Fruta de la Pasión Txangurro con una Emulsión de Yema, Soja y Fruta de la Pasión Álvaro Garrido Mina España
Txitxarro ahumado al romero con crema de coliflor y yema rota Txitxarro Ahumado al Romero con Crema de Coliflor y Yema Rota Álvaro Garrido Mina España