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Tortilla de Patatas, Mesón O´ Pote



  • Tortilla O Pote
  • Tortilla Ganadora del XIII Campeonato de España de Tortilla de Patatas celebrado en el Congreso lomejordelagastronomía.com

  • Alberto Dirige unas Palabras tras Recibir el Premio del XIII Campeonato de España.

 

Estamos ante una tortilla que HA GANADO MÚLTIPLES “CAMPEONATOS MUNDIALES”. Ha triunfado en el popular que organiza el Ayuntamiento de Betanzos y en el que participan decenas de establecimientos locales; en 2.011 el Campeonato de España de Tortilla de Patatas, promovido por lomejordelagastronomia.com; y en 2.017, en Tenerife, el auspiciado por José Carlos Capel con el título de Concurso Nacional de Tortilla de Papas/Patatas. Arrasa como el “As de Oros”.

¿Qué más se puede decir?  ¿SERA CAPAZ DE CONSEGUIR EL SOBRESALIENTE EN ESTA GUÍA? ¿Será capaz de igualar un honor que hasta ahora sólo ha logrado otro ilustre betanceiro, José Manuel Crespo “Crispi”, con El Manjar de A Coruña, heredero en cuarta generación del histórico restaurante La Casilla?  Ese es el máximo reto que tiene por dejante Alberto.

También puede marcarse otros hitos. Como acrecentar sus victorias en el Campeonato de España de Tortilla de Patatas, al que llegó ya celebradas XIII ediciones y, luego, interrumpido; circunstancias  que seguro le han privado de algunas celebraciones. Pero nunca es tarde si se marca la meta. Seguro.

Conocemos O Pote, que fundara la familia Gómez Crespo, en 1.971, a finales de la primera década de este siglo. Siempre gozo de cierto prestigio y mucha clientela. Pero no pasaba de ser un bar y un mesón popular en el que se ofrecía una cocina tradicional bien hecha; en la que sobresalía la tortilla, junto a los mejillones rebozados y la lengua de ternera. Cocinaba entonces una guisandera de un gusto innato, que impregnaba a las Tortillas de Betanzos de una sensibilidad diferencial. Se llamaba María Jesús Fernández Losada. Ganaron en septiembre del 2009 en Betanzos y entraron en la guía de tortillas de lomejordelagastronomia.com en el 2010. La calificación era de un 8. Era el comienzo de una nueva época, que llegaría con el acceso de Alberto a la cocina. Un año después, en noviembre de 2.011, en plena fase de superación, ganaría el Campeonato de España de Tortillas. Era consecuencia de un trabajo concienzudo y de una investigación exhaustiva. Había estudiado y visto todo y optó por inspirarse en el proceder del magistral José Manuel Crespo “Crispi”. Hoy ALBERTO ES EL GRAN DISCIPULO DE LA MEJOR HISTORIA DE LA TORTILLA DE BETANZOS; QUÉ TIENE TALENTO PARA MAGNIFICAR.

La receta se ha retocado y retocado en aras de la perfección. Proporciones y técnica. Alberto emplea 12 huevos de corral: “los que me proporcionan algunas señoras Paca de los alrededores y el resto de la marca Campomayor alimentados con maíz”, asegura.  Para esa docena utiliza 1 kilo de patatas; en función de la temporada: agría de Xinzo de Limia con 5 unos meses de curación, o Kennebec gallega de unos 3 meses, o, cuando no haya de la zona, de Cartagena o Valladolid. Las corta finas y en trozos pequeños: de unos 2 milímetros de grosor y del tamaño de una púa para tocar la guitarra. Las fríe en sartén, en aceite vivo, oliva virgen extra de la marca Isbilya y de la variedad Sikitita, durante unos 8 minutos, más o menos, en función del tamaño e intensidad de calor; en ese tiempo las da vuelta varias veces para que se hagan por igual. Fritas, las saca y escurre. En un bol bate medianamente los huevos con una espátula, hasta que se homogeneicen clara y huevo, hasta que quede un solo color, de una consistencia densa, no espumosa. Añade a los huevos las patatas, sala en ese momento el conjunto y revuelve todo, varias vueltas, apenas medio minuto, para que se empape, pero que no pierdan identidad. Sitúa una sartén de 24 cms., de cierre vertical, a fuego medio. Bien caliente, rocía con unas gotas de aceite de oliva virgen extra Isbilya, que ha de impregnar el recipiente. Echa la tortilla y se deja hacer, a fuego medio, hasta que cuaje por fuera,  unos 15 segundos. Da vuelta la tortilla y repite la operación, otros 15 segundos. Ya en la mesa, la deja reposar otros 15 segundos, antes de emprender camino a la mesa. Al romperla con el cuchillo el comensal, el huevo áureo, emulsionado, cremoso, brotará y se deslizará por la vajilla, preservando las cualidades de la patata, de las patatas fritas. Jugosísima, pero nada que ver con el huevo líquido y “sin hacer” que tanto abunda en las mediocres emulaciones de esta escuela.

 MÁXIMA EXPRESION DE LA TORTILLA DE RESTAURANTE; MAXIMA EXPRESION DE LA INMACULABILIDAD Y JUGOSIDAD. ¿ES LA MEJOR?

Alberto García Ponte
Restaurante: Mesón O´ Pote
País: España
Localidad: 15300 Betanzos (A Coruña)
Dirección: 1ª Travesía del Progreso, 9
mapa
(+34) 981770414
Cierra: Lunes y las noches de Domingos a Lunes.
Precio: 12 y 18 € las tortillas de 2 y 4 raciones


Alberto García
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