Great Dishes

La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Steak Tartar Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado The market in the plate Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurantesort icon Pais
Senia rice with smoked eel and cherries Quique Dacosta El Poblet Spain
The Lively Forest Quique Dacosta El Poblet Spain
The other moon of Valencia Quique Dacosta El Poblet Spain
Rock Quique Dacosta El Poblet Spain
Iceberg Quique Dacosta El Poblet Spain
Battered hake confit at 45ºc over peppers and rice soup Battered hake confit at 45ºc over peppers and rice soup Francis Paniego El Portal de Echaurren España
Battered hake confit at 45ºc over peppers and rice soup Francis Paniego El Portal del Echaurren Spain
Sopa de Melón con Aire de Hinojo Sopa de Melón con Aire de Hinojo Andrés Ruiz El Serbal España
Grilled hake cheeks Pedro Arregui Elkano Spain
Char-Grilled Baby Squid Pedro Arregui Elkano Spain
Kokotxas a la parrilla Grilled hake cheeks Pedro Arregui Elkano España
Chipirones a la Parrilla Char-Grilled Baby Squid Pedro Arregui Elkano España
Helado de Aceite Ahumado con Salmonetes y Mollitas en Dos Aceites José Antonio Sánchez Els Vents España
Foamy cream of egg with maría cookie ice cream and cinnamon caramel Alfonso Pedrosa Estrella del Bajo Carrión Spain
Natillas de Huevo Espumosas con Helado de Galleta María y Caramelo de Canela Foamy cream of egg with maría cookie ice cream and cinnamon caramel Alfonso Fierro Estrella del Bajo Carrión España
Cod grilled over holm oak embers Víctor Arguinzoniz Etxebarri Spain
Char-Grilled Oysters With Cooked Seaweed Bittor Arginzoniz Etxebarri Spain
Char-Grilled Pork Chop Bittor Arginzoniz Etxebarri Spain
Hamburger Bittor Arginzoniz Etxebarri Spain
Mussels with carrot juice and pimiento choricero powder Vittor Arginzoniz Etxebarri Spain
Bacalao a las ascuas de madera de encina Cod grilled over holm oak embers Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Ostras A La Parrilla Con Algas Cocidas Char-Grilled Oysters With Cooked Seaweed Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Chuleta a la Parrilla Chuleta A La Parrilla Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Hamburguesa Hamburger Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Mussels with carrot juice and pimiento choricero powder Víctor Arguinzóniz Etxebarri España