Túbal
Cocinero: Nicolás Ramírez
País: España
Localidad: 31300 Tafalla. (Navarra).
Dirección: Plaza de Navarra, 4.
(+34)948700852.
tubal@restaurantetubal.com
Este restaurante simboliza la evolución de la culinaria popular navarra. Aseveración que alcanza su culminación en el mayor orgullo de la cocina del territorio: las verduras. Son infinidad las recetas que ofrece en carta y con tratamientos bien diversos de cada protagonista. Alcachofas cocidas, fritas, plancha…y crudas, con esto, aquello o lo de más allá. Lo mismo podemos decir del invernal cardo. He aquí una muy lúcida visión de la menestra de invierno, que preserva sabores, texturas y colores naturales, como consecuencia de la reducción de las cocciones. Vegetales que se ven...
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