Cotechino con lentejas y polvo de café (1998)
Ninan
Cocinero: Marco Garfagnini
País: Italy
Localidad: 54033 Carrara
Dirección: Via Lorenzo Bartolini, 3 - 54033 Carrara
(+39) 058574741ristninan@tiscali.it
Marco Garfagnini tiene dos caras. Así es, por el hecho de tener que repartirse entre el restaurante del gran hotel Les Bergues de Ginebra, donde cocina para la jet-set internacional, y el pequeño restaurante que posee en Carrara, su ciudad natal, mucho más íntimo. Este excelente cotechino producido por La Bottega di Adò, un artesano local, se sirve con lentejas de Casteluccio y un jugo de ternera reducido con pimienta cubeba. Para rematar el conjunto, se espolvorea con café molido que otorga al plato acertados aromas amargos y tostados.