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Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla |
Eneko Atxa |
Azurmendi |
España |
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Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo; Pichón con cítricos y esencias del Mediterráneo; Turrón a las piedras con leche de romero y lima. |
Joaquín Baeza Rufete |
Baeza&Rufete |
España |
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Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo. |
Joaquín Baeza Rufete |
Baeza&Rufete |
España |
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Bacalao Ajoarriero |
Esteban Ortega y Monty Puig-Pey. |
Bar Bergara |
España |
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Bacalao Club Ranero "En Ebullición" |
Ander Unda Ibarrondo |
Boroa |
España |
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Ravioli à l’huile d’olive vierge extra, jus d’anchois et câpres de pantelleria servies avec une sauce à la tomate fraîche |
Andrea Menichetti |
Caino |
Italie |
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Ravioli à l’huile d’olive vierge extra, jus d’anchois et câpres de pantelleria servies avec une sauce à la tomate fraîche |
Andrea Menichetti |
Caino |
Italia |
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Il nostro pomodoro raf ripieno di pipirrana con centrifugato di fagiolini e pomodori verdi, e gamberi crudi |
Dani García |
Calima |
Espagna |
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Il nostro pomodoro raf ripieno di pipirrana con centrifugato di fagiolini e pomodori verdi, e gamberi crudi |
Dani García |
Calima |
España |
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Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matices de Picantes y Crujientes |
Juan Carlos Trujillo |
Canela en Rama |
España |
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Gamberetti alla brace su una vinaigrette di pane secco. E sotto una vinaigrette di rose |
Pedro y Marcos Morán |
Casa Gerardo |
Espagna |
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Cannolicchio in grasso di mandorle |
Pedro y Marcos Morán |
Casa Gerardo |
Espagna |
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Gamberetti alla brace su una vinaigrette di pane secco E sotto una vinaigrette di rose |
Pedro y Marcos Morán |
Casa Gerardo |
España |
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Cannolicchio in grasso di mandorle |
Pedro y Marcos Morán |
Casa Gerardo |
España |
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Pancetta croccante con vinaigrette di favata e suo sugo |
Nacho Manzano |
Casa Marcial |
Espagna |
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Pancetta croccante con vinaigrette di favata e suo sugo |
Nacho Manzano |
Casa Marcial |
España |
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Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice |
Nacho Manzano |
Casa Marcial |
Spain |
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Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetables juice |
Nacho Manzano |
Casa Marcial |
Spain |
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Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tiernas y Garrapiñadas |
Nacho Manzano |
Casa Marcial |
España |
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Guisantes Lágrima a la Parrilla |
Pablo Loureiro |
Casa Urola |
España |
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Thistle from our vegetable garden cooked at low temperature, pistachio and green cardamom biscuit and clove oil |
Sergio Bastard |
Casona del Judío |
Spain |
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Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. |
Sergio Bastard |
Casona del Judío |
España |
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Bacalao al Pil Pil |
Sergio Bastard |
Casona del Judío Bistró |
España |
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Tolosa Beans, Daikon Radish Sprouts, Coral and Lobster Consommé |
Sergio Bastard |
Casona del Judio Gastronómico |
Spain |
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Borraja a Baja Temperatura, Emulsión de Pistacho, Sal de Hibisco, Frambuesas y Flor de Borraja |
Sergio Bastard |
Casona del Judio Gastronómico |
España |