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Roca |
Quique Dacosta |
El Poblet |
Espagna |
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Moules, jus de carotte et poudre de poivron choricero |
Vittor Arginzoniz |
Etxebarri |
Espagna |
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Melone con prosciutto |
Joan Roca |
Celler de Can Roca |
Espagna |
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Iceberg |
Quique Dacosta |
El Poblet |
Espagna |
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Essenza fredda di basilico con sorbetto di lime,<br />Granita di ginepro e tocchi di mandorle crude |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
Espagna |
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Le plat de pomme et de tubercules oubliés acidulé, croquant, avec crème, glace et sandwich aux moutardes |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
Espagna |
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Frittata di gamberi, pain à la tomate, sauce aux coraux |
Carme Ruscalleda |
Sant Pau |
Espagna |
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Gelato di funghi porcini alla griglia |
Joan Roca |
El Celler de Can Roca |
España |
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Pane di formaggio con muesli di frutta e frutti secchi |
Ferran Adrià |
El Bulli |
España |
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Pancetta croccante con vinaigrette di favata e suo sugo |
Nacho Manzano |
Casa Marcial |
España |
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Ostriche tiepide con gelatina di mela verde |
Hilario Arbelaitz |
Zuberoa |
España |
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Estratto di lepre con melassa di melone, cipolline dolci e cristalli d’aglio |
Manolo de la Osa |
Las Rejas |
España |
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Ostriche all’uva |
Pedro Subijana |
Akelarre |
España |
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Pancetta con latte di mandorle |
Isaac Salaberria |
Fagollaga |
España |
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Baccalà alla brace di legno di quercia |
Víctor Arguinzóniz |
Etxebarri |
España |
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Sorello con tapioca, fiori d’aglio e succo di cocomero e pomodoro |
Isaac Salaberria |
Fagollaga |
España |
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Insalata tiepida di cuori di verdura con astice, crema di lattuga e sugo iodato |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Colin à la romaine confit à 45º sur poivrons et soupe au riz |
Francis Paniego |
El Portal de Echaurren |
España |
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Petits pois nains crus sous voile gélatineux de gimgembre et fleurs de ciboulette |
Andoni Luis Aduriz |
Mugaritz |
España |
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Kokotxas alla griglia |
Pedro Arregui |
Elkano |
España |
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Cremosa tiepidezza di fegati di piccione di Bresse alla brace con legumi, semi, bacche e frutti germinati |
Quique Dacosta |
Quique Dacosta Restaurante |
España |
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Tonnina con costra e intingolo della propria pelle |
Juan Mari Arzak |
Arzak |
España |
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Moscardini alla Griglia |
Pedro Arregui |
Elkano |
España |
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Stufato di trippa di baccalà con zafferano e risotto di puntalette |
Gerhard Schwaiger |
Tristan Bistro |
España |
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Piccione di Bresse in crosta di sale |
María Antonia Sañudo |
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España |