Grandes Platos

A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Steak Tartar Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado El Mercado en el Plato El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces Ensalada Verde Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Imagina Una Vaca Pastando Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Camarones Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Chipirones Tierra y Mar
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Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Manolo de la Osa Las Rejas España
Civet de Liebre Civet de Liebre Manolo de la Osa Las Rejas España
Piñonada Piñonada Manolo de la Osa Las Rejas España
Risotto Blanco con Polvo de Café y Alcaparras de Pantelleria Risotto Blanco con Polvo de Café y Alcaparras de Pantelleria Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
La Jardinería La Jardinería Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
Plin de Queso de Cabra Roccaverano con Agua de Tomate, Olivas Taggiasche y Salte Plin de Queso de Cabra Roccaverano con Agua de Tomate, Olivas Taggiasche y Salteados con Mantequilla de Cabra Massimo Camia Locanda nel Borgo Antico Italia
Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Kiko Moya L´ Escaleta España
Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Kiko Moya l´ Escaleta España
La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Kiko Moya L´ Escaleta España
Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Kiko Moya L´Escaleta Subida estación del norte, 205
Tocinillo de Cielo Tocinillo de Cielo Kiko Moya L´Escaleta España
Pera, Tomate Confitado, Centolla y Gamba Roja con Jugo y Helado de Manzana verde Pera, Tomate Confitado, Centolla y Gamba Roja con Jugo y Helado Manzana Verde Martín Berasategui Martín Berasategui España
Ensalada tibia de tuétanos de verdura con bogavante, crema de lechuga de caserío Ensalada Tibia de Tuétanos de Verdura con Bogavante, Crema de Lechuga de Caserío y Jugo Yodado Martín Berasategui Martín Berasategui España
Homenaje al Cerdo Ibérico: Morro, Oreja, Papada y Caldo con Espuma de Patata Homenaje al Cerdo Ibérico: Morro, Oreja, Papada y Caldo con Espuma de Patata Martín Berasategui Martín Berasategui España
Ensalada Gelatinosa de Paloma y Pichón con Castañas Ahumadas, Hongos y Vinagreta Ensalada Gelatinosa de Paloma y Pichón con Castañas Ahumadas, Hongos y Vinagreta de Trufa Martín Berasategui Martín Berasategui España
Huevo de caserío con remolacha a la ensalada líquida de hierbas con carpaccio de Huevo de Caserío con Remolacha a la Ensalada Líquida de Hierbas con Carpaccio de Cocido Vasco y Queso Ahumado Martín Berasategui Martín Berasategui España
Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete con Cristales de Escamas Comestibles, Consomé de Pepino, Emulsión de Tomate con Aguardiente de Sidra y Coliflor Cruda Martín Berasategui Martín Berasategui España
Esencia Fría de Albahaca con Sorbete de Lima, Granizado de Enebro y Toques de Al Esencia Fría de Albahaca con Sorbete de Lima, Granizado de Enebro y Toques de Almendras Martín Berasategui Martín Berasategui España
El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helado y Sándwich de Mostazas Martín Berasategui Martín Berasategui España
Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Martín Berasategui Martín Berasategui España
Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Martin Berasategui España
Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Martín Berasategui Martín Berasategui España
Morro de Cerdo con Cebolleta, Cerezas, Turrón de Alcaparras y Torta de Remolacha Martín Berasategui Martín Berasategui España
Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Martín Berasategui Martín Berasategui España