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Chipirones Confitados y Caldo Negro |
Josean Alija |
Nerua |
España |
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Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo |
Solana |
Nacho Solana |
España |
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Guisantes Lágrima Crudos Cubiertos con un Velo Gelatinoso de Jengibre y Flores de Cebollino |
Andoni Luis Aduriz |
Mugaritz |
España |
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Carpaccio de Ceps con Huevas de Caracol y Quinoa |
Mauro Colagreco |
Mirazur |
Francia |
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Risotto con Hongos y Queso Dulce de Montaña |
Philippe Leveillé |
Miramonti L´Altro |
Italia |
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Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… |
Rubén Trincado |
Mirador de Ulía |
España |
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Gilda 2013 |
Rubén Trincado |
Mirador de Ulía |
España |
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Kokotxas con Sarmientos sobre Crema de Ajo Negro |
Rubén Trincado |
Mirador de Ulía |
España |
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Risotto de Begi-Haundi |
Álvaro Garrido |
Mina |
España |
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Sardina en Dos Servicios |
Álvaro Garrido |
MIna |
España |
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Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco |
Álvaro Garrido |
Mina |
España |
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Sopa Kanala (2010) |
Álvaro Garrido |
Mina |
España |
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Txangurro con una Emulsión de Yema, Soja y Fruta de la Pasión |
Álvaro Garrido |
Mina |
España |
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Txitxarro Ahumado al Romero con Crema de Coliflor y Yema Rota |
Álvaro Garrido |
Mina |
España |
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Mejillones con sopa de coco y citronela con tomate picante |
Álvaro Garrido |
Mina |
España |
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Pera, Tomate Confitado, Centolla y Gamba Roja con Jugo y Helado Manzana Verde |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Ensalada Tibia de Tuétanos de Verdura con Bogavante, Crema de Lechuga de Caserío y Jugo Yodado |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Homenaje al Cerdo Ibérico: Morro, Oreja, Papada y Caldo con Espuma de Patata |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Ensalada Gelatinosa de Paloma y Pichón con Castañas Ahumadas, Hongos y Vinagreta de Trufa |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Huevo de Caserío con Remolacha a la Ensalada Líquida de Hierbas con Carpaccio de Cocido Vasco y Queso Ahumado |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Salmonete con Cristales de Escamas Comestibles, Consomé de Pepino, Emulsión de Tomate con Aguardiente de Sidra y Coliflor Cruda |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Esencia Fría de Albahaca con Sorbete de Lima, Granizado de Enebro y Toques de Almendras |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helado y Sándwich de Mostazas |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado |
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Martin Berasategui |
España |