Ingrid Serra del restaurante Tickets de Barcelona gana el XVII Premio Internacional de Cocina con aceite de oliva Virgen Extra organizado por la Diputación de Jaén

03/10/2020

 

Por primera vez una mujer se alza con este galardón en la historia del concurso, que además ha sido una de las más disputadas desde su creación batiendo todos los récords de participación con cerca de medio centenar de aspirantes.

 

 

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La chef Ingrid Serra del restaurante Tickets de Barcelona con su receta Citrus AOVE ha conseguido alzarse como ganadora de la 17ª edición de este certamen de carácter internacional.

 

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El segundo premio ha sido para Alberto Gil del restaurante Santerra de Madrid con su receta Gazpachuelo de cabeza de merluza, helado de aceite ahumado y merluza curada. El tercer puesto ha sido para María Lorenzo del restaurante Voro de Canyamel, Mallorca con su propuesta “Remojón de Cónchar”: bacalao, naranja y aceituna pansida.

 

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Es la primera edición online de este premio en la que los candidatos han realizado sus propuestas de manera virtual y se ha llevado a cabo su preselección en las diferentes fases a través del perfil de Instagram de @jaenseleccion, siendo de manera presencial tan sólo la gran final que se acaba de celebrar esta misma mañana en la Lonja de la Diputación de Jaén con las máximas garantías de seguridad para todos los asistentes y participantes.

 

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En la final, una de las más reñidas de los últimos años por la calidad de las propuestas, los finalistas han cocinado en directo sus recetas ante un jurado formado por 8 expertos de reconocido prestigio en el sector gastronómico: los chefs Paco Morales (2 estrellas Michelin con Noor en Córdoba), Pedro Sánchez Jaén (1 estrella Michelin en su restaurante Bagá, Jaén), Juan Aceituno (1 estrella Michelin, Dama Juana, Jaén), María José San Román (1 estrella Michelin, restaurante Monastrell, Alicante) y Camila Ferraro (Restaurante Sobretablas y chef revelación Madrid Fusión 2020), junto a la periodista Pilar Salas, Premio Nacional por la Academia Gastronómica de Málaga, Fernando Huidobro, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, y Pablo Márquez, asesor gastronómico de Gasma.


Jaén 28 septiembre 2020 – Ingrid Serra del restaurante Tickets situado en Barcelona ha ganado la 17ª edición del Premio Internacional de cocina con aceite de oliva Virgen Extra organizado por la Diputación de Jaén en la gran final celebrada esta misma mañana.  Su receta Citrus AOVE en la que ha utilizado los aceites Oro de Cánava, Oleocampo Ecológico, Balcón de Guadalquivir y Olivo Real ha sido elegida la mejor por su uso del aceite, según ha destacado el jurado.

 “Ha sido un día de muchas emociones y nervios y lo que queríamos era sacar el máximo partido al aceite, no solo buscar el sabor sino también qué podía aportar el aceite técnicamente a la receta y por eso lo he usado en varias elaboraciones, he usado los aceites que creía que casaban mejor con su elaboración pero al final el que era protagonista era la nube de aceite que lleva menos azúcar, la he hecho con agua sin sabor y lo que he hecho es añadir el aceite al final lo  que ha roto la estructura y ha hecho que acabe con una nube cremosa, puro sabor aceite. Era la primera vez que hacía esta receta, especial para el Premio y estoy muy orgullosa de ser la primera mujer que gana este concurso.”

 

Destacar que es la primera vez que una mujer se alza con este galardón en la historia del concurso, que además ha sido una de las más disputadas desde su creación batiendo todos los récords de participación con cerca de medio centenar de aspirantes.

 

Ingrid Serra se ha impuesto al chef Alberto Gil del restaurante Santerra con su receta Gazpachuelo de cabeza de merluza, helado de aceite ahumado y merluza curada que ha quedado en segundo lugar.

El tercer puesto ha sido para María Lorenzo del restaurante Voro en Mallorca con su propuesta “Remojón de Cónchar”: bacalao, naranja y aceituna pansida.


Una final difícil y reñida, en la que los 3 aspirantes a lograr el primer premio han cocinado sus propuestas ante un jurado formado por 8 expertos gastronómicos de reconocido prestigio que han evaluado de manera muy exhaustiva  las habilidades del uso del AOVE en cada una de las propuestas: los chefs Paco Morales (2 estrellas Michelin con Noor en Córdoba), Pedro Sánchez Jaén (1 estrella Michelin en su restaurante Bagá, Jaén), Juan Aceituno (1 estrella Michelin, Dama Juana, Jaén), María José San Román (1 estrella Michelin, restaurante Monastrell, Alicante) y Camila Ferraro (Restaurante Sobretablas y chef revelación Madrid Fusión 2020), junto a la periodista Pilar Salas, Premio Nacional por la Academia Gastronómica de Málaga, Fernando Huidobro, miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía, y Pablo Márquez, asesor gastronómico de Gasma.

Este Premio organizado por la Diputación de Jaén tiene como objetivo promocionar el Aceite de Oliva Virgen Extra de la provincia a nivel nacional e internacional así como incentivar su consumo, posicionando la provincia de Jaén como referente en AOVE de máxima calidad a nivel global. El empleo de los aceites Jaén Selección en las recetas, supone  además la puesta en valor de los que son los mejores aceites de Jaén de la última cosecha.

“El nivel ha sido muy alto. La tercera participante era un 10, así que ha ido in crescendo hasta llegar hasta la que ha sido la ganadora. Lo que ha ganado ha sido el plato más equilibrado, el mejor. Estoy encantada de dar el premio y además a una mujer, y esto ayudará a las mujeres a optar al puesto que quieran porque el talento no tiene género. Me encantaría que volvieran a celebrar el premio en Jaén y que el futuro sea aquí, en Jaén, y hay que poner a esta ciudad en el mapa con el bosque del olivar que nos regala para todos, su bosque mediterráneo y con sus sierras y paisajes hacen que el mundo sea más sostenible, y el aceite de oliva es sano, sostenible y saludable, y cumple con todos los requisitos que buscamos en un ingrediente como éste.” – han sido las declaraciones de María José San Román, portavoz del Jurado en esta edición.

Es la primera edición online de este premio en la que los candidatos han realizado sus propuestas de manera virtual y se ha llevado a cabo su preselección en las diferentes fases a través del perfil de Instagram de @jaenseleccion, siendo de manera presencial tan sólo la gran final celebrada en la Lonja de la Diputación de Jaén con las máximas garantías de seguridad para todos los asistentes y participantes.

 

El ganador del concurso ha sido premiado con un cheque en metálico de 8000€ y un trofeo que ha entregado el Presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes Martínez. El segundo y tercer clasificado han recibido 3000€ y 1000€ respectivamente además de un trofeo en uno de los concursos más icónicos del panorama nacional que pone de relieve los mejores aceites de oliva virgen extra de Jaén.

PERFIL DEL GANADOR

Ingrid Serra de Restaurante Tickets (Barcelona)
Receta: Citrus AOVE
Aceites elegidos:
Oro de Cánava, Oleocampo Ecológico, Balcón del Guadalquivir y Olivo Real

Ingrid nació en Uppsala (Suecia) y, aunque siempre había tenido el dulce muy presente, descubrió que la pastelería era su pasión a los 19 años. Dio un giro a su vida y dejó su carrera en Ingeniería de diseño industrial para formarse como Pastelera en la Escuela de hostelería Hofmann. Antes de entrar en el grupo elBarri trabajó en La Pastisseria Barcelona i el restaurante Hofmann. Entró en elBarri como practicante de Tickets, 3 meses más tarde empezó como jefa de pastelería del restaurante Bodega 1900, donde estuvo durante 2 años, para después ser jefa de producción de Tickets. Ahora lleva trabajando junto al equipo creativo de pastelería de elBarri, ayudando en proyectos internacionales como Mercado Little Spain en NY o Cakes & Bubbles en Londres, y en proyectos externos como el libro de pastelería de elBarri.


LOS ACEITES AOVE UTILIZADOS EN LA RECETA GANADORA

ACEITES AOVE “JAÉN SELECCIÓN”

Balcón del Guadalquivir        

De color verde intenso, en nariz es un frutado de aceituna verde, complejo, con aromas herbáceos de plantas aromáticas como el tomillo y la albahaca, tomate y alcachofa con notas de almendra, manzana y plátano verde. En la entada en boca aparecen las mismas sensaciones frutales y herbáceas percibidas en nariz, que da una sensación dulce al principio del paladar, un amargo posterior de baja intensidad y un final algo más picante que permanece en la garganta. Armónico. Retrogusto almendrado

Olivo Real Reserva Familiar

Aceite complejo y armónico en nariz y boca. En nariz presenta un frutado verde intenso con tonos vegetales y herbáceos, destacando la alloza, la hierba verde, la planta de tomate, la cáscara de plátano y el tallo de la alcachofa, entre otros. En boca entra con gran potencia de sabor y con idénticos matices sensoriales que en nariz. Presenta un amargo y un picor medio alto, muy agradable, acompañado de una astringencia moderada que recuerda a la hoja de alcachofa.

Oro de Cánava Selección Cosecha Temprana          

Este aceite presenta un frutado de aceituna verde medio con un amargo muy leve, prácticamente imperceptible, y un picante más intenso. Sus notas olfato-gustativas recuerdan al verde de la hierba recién cortada con leves toques de hoja de olivo. Se encuentran la cáscara de plátano verde, la planta de tomate, la almendra verde y pequeños toques de frutos secos. A su entrada en boca deja la sensación de dulce equilibrada con todas las notas sensoriales descritas. Es complejo en matices y armonioso en su conjunto, destacando las notas verdes mentoladas que marcan un verdadero zumo de fruta fresca recién obtenida.

Oleocampo Premium Ecológico        

Frutado de aceituna verde intenso. De color verde esmeralda limpio y transparente. De complejidad aromática única, son los matices herbáceos difuminados los que resaltan. La “tomatera” y el trigo verde complementan las notas de higuera, almendra y plátano verde. Suave en su paso por boca, esta sensación dulce se equilibra con el amargo es de intensidad media ye l picante más intenso. La almendra verde es protagonista en este apartado.

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CLASIFICACIÓN FINAL 17ª EDICIÓN PREMIO COCINA INTERNACIONAL AOVE

1er PREMIO 8.000€ + TROFEO

Ingrid Serra, Tickets (Barcelona)
Citrus AOVE

2º PREMIO  3.000€ + TROFEO

Alberto Gil, Santerra (Madrid)
Gazpachuelo de cabeza de merluza, helado de aceite ahumado y merluza curada

3er PREMIO  1.000€ + TROFEO

María Lorenzo, Voro (Canyamel, Mallorca)
“Remojón de Cónchar”: bacalao, naranja y aceituna pansida

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Sobre Jaén Selección

El distintivo “Jaén Selección”, creado en 2003 por la Diputación de Jaén, engloba a los mejores aceites de oliva virgen extra jiennenses de cada cosecha. Con el mismo se premia la excelencia en la calidad de este producto. En 2020 se ha otorgado el distintivo de calidad a ocho aceites, un aceite ecológico y siete procedentes del cultivo convencional, todos de la variedad picual. La selección de estos aceites sale de una cata-concurso a ciegas, que se convoca con carácter anual, bajo los criterios de un jurado integrado por profesionales procedentes de los mejores paneles de cata del país. Con este reconocimiento se destacan cada año los mejores aceites de Jaén, provincia que con 66 millones de olivos se posiciona como el principal territorio productor de aceite de oliva del mundo.

 

#Premiojaenseleccion

@jaenseleccion

 

www.dipujaen.es