Ángel León incorpora nuevos sabores de taberna para el verano del Glass Mar

07/06/2018

 

  

·         En la nueva carta, el cocinero incluye Mejillones con brava marinera, Huevos con Embutidos Marinos, Papas con Choco, Molletes de Atún, Croquetas de Choco o Mollejas de Mar con salsa de plancton

 

·         La propuesta está concebida para acompañar con vinos generosos y con cócteles de referencias del sur

 

·         Desde esta nueva temporada, el Glass Mar ofrece la opción de reservar mesa

 

 

 

Ángel León sigue reforzando su apuesta de taberna en el Glass Mar del Hotel Urban y renueva la carta de verano con nuevas propuestas para una comida más informal, de picoteo y con platos que se pueden compartir.

 

El cocinero incorpora en la carta nuevos bocados como Mejillones con brava marinera; Croquetas de Choco; Huevos con Embutidos de Mar, Mollete de Atún; ‘Ñam’ de Adobo o Pulpo a la brasa y Caprese Marina y platos principales como Esencia de papas con Chocos y Mollejas de Mar acompañado con salsa de plancton.

Ángel León explica que “pretendemos ser una taberna en el centro de Madrid. Un punto de encuentro donde la gente disfrute comiendo, compartiendo o picoteando los platos o las tapas mientras están sentados en la mesa o de pie en la barra”. 

Además, desde el mes de mayo, el Glass Mar permite la opción de reservar y degustar la nueva propuesta gastronómica en la zona de mesas.

 

Una propuesta de coctelería ‘la mar de buena’

 

El espíritu desenfadado del Glass Mar está presente en su carta de vinos & coctelería. Ángel León defiende un maridaje con los vinos de Jerez –Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado o Manzanilla–, referencias que por sus características permiten acompañar cada plato.

 “Los vinos del sur son únicos por las características propias de la zona. El clima, el terreno, los tiempos de crianza y las técnicas que se aplican nos han dado referencias muy versátiles que armonizan perfectamente con nuestra cocina y pueden ser tomados en cualquier momento del día”, señala Ángel León.

El cocinero propone además una carta de cócteles con la esencia de Jerez. Propuestas como Negroni del Sur, elaborado a partir de Oloroso; Moscafé con Moscatel Florido o Fresh Amontillado, con Amontillado Maestro Sierra, entre otros, planteados para acompañar a la nueva carta, tomar en el aperitivo o en el afterwork.

La tripulación del Glass

Ángel León está acompañado de Francisco Patón, Director de Alimentación y bebidas del Hotel Villa Real & Hotel Urban, reconocido con el galardón ‘Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala’, entre otros premios. Al frente de la cocina están Borja de la Cruz, formado en Aponiente e Ismael Alonso, del equipo del restaurante BistrEAU. Como jefes de coctelería, el Glass Mar incorpora a Eugenio Fuenlabrada y Javier Detry, referente cocteleros.

 

FICHA TÉCNICA GLASS:
Chef: Ángel León
Capacidad: 28 comensales por servicio
Horarios:
Cenas & Almuerzos:
De martes a domingo 
de 13h a 15:30h
y 20:30h a 23:30h
Vinos Finos & copas
Lunes a miércoles
10:30h a 2:00h
Jueves y Viernes 10:30h a 3:00h
Sábado
11h a 3:00h
Domingo 11h a 2:00h

Admite reservas
Dirección: Hotel Urban, Carrera San Jerónimo Nº 34