Great Dishes

Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado The market in the plate Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids Steak Tartar
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paissort icon
Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Potato gnocchi with lemon and toasted sesame Paolo Lopriore Italia
Cod tripe, rabbit and salmon roe Cod tripe, rabbit and salmon roe Carlo Cracco Cracco Italia
Loin and Fatty Pork With Black Cabbage Paolo Lopriore Italia
Ol Bröl Ol Bröl Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra. Joachim Wissler Vendôme Germany
Endibia con Pasta de Café y Mantequilla de Galleta Endive with coffee paste and cookie butter Pascal Barbot Astrance Francia
Risotto a las Trufas Risotto a las trufas Thierry Marx Francia
Vieiras ahumadas a la plancha. Ravioli de gallina a la olla con salsa suprema. Grilled, smoked scallops with stewed chicken ravioli and sauce suprême Stéphane Carrade La Guériniére Francia
Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa Mauro Colagreco Mirazur Francia
Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Foie gras marinated with verjuice grape and fine wafer of button mushrooms Pascal Barbot Astrance Francia
Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame William Ledeuil Ze Kitchen Galerie Francia
Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onion and Grapefruit Pascal Barbot Astrance Francia
Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Pascal Barbot Astrance Francia
Endive with coffee paste and cookie butter Pascal Barbot Astrance France
Truffle risotto Thierry Marx Château Cordeillan-Bages France
Grilled, smoked scallops with stewed chicken ravioli and sauce suprême Stéphane Carrade Chez Ruffet France
Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa Mauro Colagreco Mirazur France
Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Steamed Aubergines Marinated with Szechuan Pepper and Bigorre Black Pork Belly Adeline Grattard Yam´Tcha France
Grilled cep ice cream Grilled cep ice cream Joan Roca El Celler de Can Roca España
Cheese bread with berry and dried fruit muesli Cheese bread with berry and dried fruit muesli Ferran Adrià El Bulli España
Crispy pancetta with fabada vinaigrette and itx broth Crispy pancetta with fabada vinaigrette and itx broth Nacho Manzano Casa Marcial España
Warm oysters with green apple gelatin Warm oysters with green apple gelatin Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Extracto de liebre con melaza de melón, cebolletas y cristal de ajo Hare extract with melon molasses, spring onions and garlic crystals Manolo de la Osa Las Rejas España
Oysters with grapes Oysters with grapes Pedro Subijana Akelarre España
Pancetta with almond milk Pancetta with almond milk Isaac Salaberria Fagollaga España