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TARTUFO NERO DI GRAUS

Prosciutto di maiale iberico alimentato a base di ghiande, caviale, foie gras… e tartufo (Tuber melanosporum vitt.) sono le prelibatezze più reputate della gastronomia mondiale. L’Associazione di Raccoglitori e Coltivatori di Tartufi di Aragona e Javier Turmo, del ristorante “El Pesebre”, di Benasque, si occuperanno del tema e della degustazione che segue:
  • Breve storia del tartufo in cucina nel corso dei secoli. Breve descrizione di dati occasionali e aneddoti nel Medioevo, Rinascimento, ecc.
  • Tartufi selvatici o coltivati. Differenze più significative. Prezzi di mercato.
  • Identificazione dei tartufi più comuni. Commercializzati e senza valore commerciale.
  • Pulizia e disinfezione, conservazione.
  • Prodotti con tartufo nel mercato attuale.
  • Laboratorio di cucina con tartufo, in cui si preparano tre stuzzichini per ognuno degli assistenti. Preparazione di una porzione tipo ristorante di ognuno dei tre stuzzichini e loro presentazione.

Tra gli altri stuzzichini:

  • Pappardelle tartufate, delicata crema di pasta blanda di latte di capra.
  • Foie d’oca tartufato, crostino con fettine di pan brioche e polvere di tartufo.
  • Tartina di patate viola con baccalà e pil-pil di tartufo.
 
 
 
 
 
 
Giorni: Sabato 6, Domenica 7, Lunedì 8 e Martedì 9.
Orario: 17.00/18.30
Luogo: Stand della Associazione di Raccoglitori e Coltivatori di Tartufo di Aragona
Prezzo: 20 €.

 

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