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La maestria e la perfezione di Martín, come anche la sua erudizione e creatività, oltre alla simpatia, saranno di nuovo presenti nel congresso come piatto forte della programmazione. 150 professionisti ripartiti in due sessioni acclameranno il più amato degli chef spagnoli, che ci offrirà le sue ultime ricette, più numerose e migliori che mai, tra cui:
- Sardine con pezzettini di cetriolo, baccelli crudi, toffee di mango e granita di galanga e curcuma.
- Cespo di lattuga col suo centrifugato, polpetti e fondi di frutti di mare e carne.
- Triglia con cristalli di scaglie, sfoglia di ostrica, panino alla senape e salsa al curry.
- Sogliola alla piastra con la pelle abbrustolita su un trito di ostriche con alghe, muso di salmone affumicato e sferificazioni di peperoncini rossi piccanti.
- Piccione arrosto con un osso di pasta fresca coperto di funghi, piccoli tocchi di crema tartufata e funghi porcini tagliati a fettine.
- Torta di cioccolato e miele con gelato di caffè irlandese.
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